home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / caribbea.n_r < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  709b  |  25 lines
  1.  
  2.  
  3. Caribbean Rice & Beans  (from Eating Well Magazine)
  4.  
  5. 1 1/2 tsp olive oil
  6. 1 large pimiento or roasted red pepper cut in short, thin strips
  7. 1/2 green pepper cut in short, thin strips
  8. 2 cloves garlic finely chopped
  9. 2-16 oz cans black beans, drained and rinsed
  10. 2 tablespoons white vinegar
  11. 5-10 dashes hot pepper sauce
  12. 3 c cooked white rice (1 cup raw)
  13. 3 T finely chopped fresh cilantro
  14. salt and pepper to taste
  15.  
  16. Saute pimiento, green pepper and garlic in oil in large saute pan 2 min.
  17. Add black beans, vinegar and hot pepper sauce.
  18. When hot, reduce heat to low, cover and simmer 5 min.
  19. Stir in rice and cilantro.  Taste and adjust seasonings.
  20. Serve with additional hot pepper sauce.
  21.  
  22.  
  23.  
  24.  
  25.